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添弟叉燒皇(攝影：洪書瑱)


捌伍添第空間照(圖：業者提供)


2017年，他受台北文華東方酒店之邀來到台北，擔任雅閣中餐廳主廚，一上任便以其純厚精深的手藝擄獲台北食饕芳心，於次年，謝文主廚便為餐廳摘下米其林一星殊榮。

捌伍添第菜餚設計則是廣納百川，以粵菜為主，並匯集台灣、四川、潮州、姑蘇、湖南及東北各地的特點摒擋，融合大江南北、古今中外的立異思惟，從新界說詮釋出判然不同、氣勢派頭獨具確當代中華料理。坐鎮領軍的是來自香港、入行至今已逾50年的米其林星級主廚謝文，師出自香港富豪食堂福臨門的他曾交戰廣州、南京、上海、東北、深圳及荷蘭各地的高級酒店和餐廳，接待過無數政商紳士及影視明星，在業界擁有高尚地位且受人愛崇欽慕。


海膽戈渣(攝影：洪書瑱)


松露卵白海鮮餃(攝影：洪書瑱)


新餐廳絕對有不可錯過的招牌菜色，供應給老饕參考，如：選用台灣黑毛豬中唯一兩塊優質梅肉部位製成，逐日僅限供應4份的捌伍叉燒皇；傳統粵式經典名湯 – 爵士湯(蜜瓜海螺瑤柱燉花膠)、幾近失傳的懷舊請客名菜，乃至是主廚小時候記憶中味道 – 太史滑豆腐，和老菜新作更顯欣喜的焗釀鮮蟹蓋、海膽戈渣，另外還有麻香帶勁令人垂涎欲滴的川式甘旨 – 水煮海斑柳、川味辣子雞，以及捌伍片皮鵝、添第濃湯佛跳牆、紅蟳香菇蒸肉餅、湖南小炒肉、南京鹽水鴨等道地中華摒擋。


水煮海斑柳(攝影：洪書瑱)

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爵士湯_蜜瓜海螺瑤柱燉花膠(攝影：洪書瑱)


捌伍添第行政主廚 謝文 (圖：業者供給)
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而開放用餐區的東、西兩側則設置了六間劃分可容納8至20人的寬闊私密包廂，以6座台灣名岳 – 玉山、雪山、大壩、奇萊、南華及稍來為包廂定名，並以綠、白、橙、黑、黃、紅等6色為各自立色設計，將台灣的高山美景全然匯聚捌伍添第。抵達85樓的餐廳門口，映入眼簾的即是以金瓜石淘金年月為靈感所設計打造的黃金坑道進口，地道拱門採用鏡面不鏽鋼製成穹頂，搭配兩側曲面的水波紋玻璃，引領賓客放慢腳步及呼吸，優雅進入餐廳愜意享受美食佳釀，復古浪漫情懷中帶有典雅風雅的摩登之美，綴飾在牆上的台灣俚語，亦不經意地訴說著台灣初期的時期故事和文化精力，傳承著屬於這塊土地的配合記憶，應用精心巧妙的線條與燈光設計，營建出舒適合人的用餐氣氛。

坐落於全台最高建築，「捌伍添第」綜觀台灣飲食文化脈絡出色重現寶島時期風華。餐廳空間以這座奇麗島嶼的歷史人文及山海風土為設計元素，跳脫一般中式餐廳繁重的傳統視覺框架，巧妙融入台灣高山、海岸線，和坑道和閩南建築等特色景色，顯現兼容並蓄的中西美學及現代摩登的優雅氛圍。更值得一提的是，不論是開放式用餐區抑或是私密包廂區，賓客皆能俯視遠望震動人心的絕美城市風景！


捌伍炒飯(攝影：洪書瑱)




太史滑豆腐(攝影：洪書瑱)

【旅遊經 洪書瑱報道】

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台北又有一間新頂級中菜品牌 – 「添第」！以「『捌伍』風華，豪門『添第』，在台灣，為世界上菜！」為品牌主旨，嚴選善用大量台灣在地時令優良食材，並延攬具有超過50年廚藝經驗的米其林星級主廚謝文親身坐鎮掌杓，以其底蘊深摯、出神入化的高超手藝，完善演繹包括大江南北、古今新舊中華摒擋的嶄新風采，為台灣頂級中餐市場立下全新饗食標準及里程碑！

而主廚更貼心為素食提供很多蔬食摒擋，如：如喜好咕咾肉味道民眾，可以點選「京都素肉排」，素肉由芋頭及主廚最愛的油條來取代排骨，所製作的素菜，別的，還有白玉素官燕、黑松露野茵燒豆腐、五色素菜煲、季候時蔬等素套餐，但提醒食齋民眾，必點菜色中──太史滑豆腐，其實是一道葷菜，豆腐是主廚用「吊雞湯」的作法，用烈火煲老母雞3小時熬出迷人濃雞湯，插足黃豆所製成的豆腐料理，在點用時須當心注意！


焗釀鮮蟹蓋(攝影：洪書瑱)


出身自香港富豪食堂「福臨門」，傳統中菜精華是謝文主廚的根本，而「進修是趟永無止盡的路程」是他的料理精力，時刻精進本身廚藝並力圖料理的再進化，來台快要5年的他，在餐廳籌備時代，謝文主廚接續訪問台灣各地城鄉，他說：「台灣真的很棒，不但有品質極好的新穎漁獲，還有種類繁多的富厚農產，我最喜歡開著車隨處探訪尋覓，哪裡有好的食材，我就往哪裡走，上山下海都要去！」談到在地食材，如：芋頭、鱸饅、鵝等食材，也都將一一在謝文主廚摒擋中演「藝」。


鮑魚燒賣皇(攝影：洪書瑱)